Waldviertelské „erteple“ neboli brambory

Brambory s jedinečnou rozmanitostí aroma ze severního Waldviertelu

Pro gurmány neexistuje lepší „bramborová oblast“, než je severní Waldviertel, kde se této cenné hlíze výborně daří v nadmořské výšce od 480 do 670 m. Protože nikde jinde nerozvine tento kulinářsky všeumělec a zdroj energie takovou bohatou rozmanitost vůní.

Koncem června se waldviertelské brambory ohlásí bílou záplavou květů na polích. V souhře s kontinentálním podnebím charakteristickým pro výše položené oblasti se až do období chladných podzimních ros rozvíjí nezaměnitelné aroma.

Již dávno toto „jídlo chudých“ z časů Marie Terezie povýšilo na chutné obohacení moderní kuchyně. Asi nejznámější pokrm z waldviertelských brambor jsou „waldviertelské bramborové knedlíky“, které se připravují půl na půl z těsta ze syrových a z těsta z vařených brambor. Tento již téměř kulinářský symbol regionu se servíruje především jako příloha k vepřové pečeni a k pokrmům z divočiny, ale také jako samostatné jídlo v podobě knedlíků plněných masem nebo škvarky. Další oblíbené lahůdky jsou originální waldviertelské makové nudle (z bramborového těsta), bramboračka, bramborový sýr a spousta dalších.