Waldviertelský kapr

Skutečná specialita Waldviertelu vysoké kvality

Jakmile do Waldviertelu vkročí podzim a rybníky se zahalí do mlžného oparu, začnou na severu regionu výlovy rybníků. Tímto tradičním způsobem si waldviertelští rybáři šetrně vyloví svou „sklizeň“.

Dlouhou dobu neměl kapr zrovna ideální pověst. Pro jedny byl příliš tučný, pro druhé zase s bahnitou příchutí. Rybníkářství ve Waldviertelu to dalo hodně práce, než se podařilo dopomoci kaprovi k jeho průlomu v gastronomii. A že to byl šťastný záměr, o tom svědčí vynikající kvalita, kterou lze již dnes získat i na trzích a v běžném obchodě.

Domov waldviertelského kapra tvoří více než 1000 rybníků s celkovou vodní plochou přibližně 1.600 ha. Od nakladení jiker až po dosažení lovné hmotnosti 3 kg potřebuje tato specialita celé 4 roky. Za trpělivost se waldviertelský kapr poděkuje svým rybářům obzvlášť chutným masem, které pak hostinští ve Waldviertelu servírují například v podobě pečeného kapra.