Rieslingschaumsuppe

Nach dem Rezept von Renate Stadlhofer, WIRTShaus delikatESSEN Hirsch

Zutaten: 

40 g Zwiebel 125 ml Schlagobers
40 g Speck 125 ml Weißwein, zB. Riesling aus dem Hause Rabl (Kamptal)
30 g Butter Salz
20 g Mehl weißer Pfeffer
500 ml Gemüsebrühe gebratene Speckscheiben

Zubereitung:

Zwiebel und Speck mit Butter anschwitzen und mit Mehl stauben. Mit dem Weißwein ablöschen und anschließend die Gemüsebrühe dazugeben. Salzen, pfeffern, kochen lassen. Das Schlagobers ganz zum Schluss hinzufügen, aufmixen und abschmecken.
Speckscheiben im Rohr oder in der Pfanne knusprig braten. Für Vegetarische Variante Speck einfach weglassen.