Roggen-Weizen-Bierbrot
Nach dem Rezept von Elisabeth Ruckser, erste Waldviertler Bio-Backschule
Das Roggen, ebenso wie Bier im Waldviertel eine Jahrhunderte lange Tradition hat, ist nichts Neues. Dass diese beiden zutaten miteinander kombiniert ein ganz tolles Gebäck ergeben, jedoch schon! Elisabeth Ruckser, Inhaberin der ersten Bio-Backschule im Waldviertel, zeigt mit ihrem Rezept für herzhaftes Roggen-Weizen-Bierbrot, dass Brot nicht immer einfach nur Brot ist, sondern auch zum ganz eigenen Geschmackserlebnis werden kann.
Zutaten für 1 kg Brot:
| 300 g Roggenmehl T 960 | 300 ml Waldviertler Bio-Bier, zB „Hadmar“, Zimmertemperatur |
| 300 g Weizenvollkornmehl oder Weizenmehl T 700 | ca. 200 ml Wasser, lauwarm |
| 2 EL Brotgewürz von SONNENTOR | 15 g Salz |
| 20 g Germ (1/2 Würfel) |
Zubereitung:
Aus Mehl, Germ, Bier, Wasser, Brotgewürz und Salz einen relativ weichen Brotteig mischen. Zugedeckt ca. 45 Minuten rasten lassen oder so lange bis sich das Volumen verdoppelt hat. Noch einmal mit den Händen durchkneten, evt. noch Weizenmehl zugeben, bis der Teig nicht mehr klebt. Teig auf ein bemehltes Brett stürzen zu einer Kugel rundwirken und nochmals ca. 30 Min. rasten lassen. In zwei Hälften teilen und zu je einem Brotlaib falten oder wirken. Jedes Brot in ein gut bemehltes Simperl setzen und nochmal etwa 30 Min. rasten lassen.
Auf ein Backpapier stürzen und mit dem Papier auf ein vorgeheiztes Blech ziehen. Bei etwa 220 °C ins vorgeheizte Rohr schieben, Backraum mittels Sprühflasche „schwaden”. Die Brote etwa 8 Minuten anbacken, dann die Temperatur auf etwa 200 °C reduzieren und fertig backen. Das Brot ist fertig, wenn man auf die Unterseite klopft (Vorsicht: nur mit Tuch oder Handschuh angreifen!) und es sich leicht hohl anhört. Oder wenn es eine Kerntemperatur von mindestens 95 °C erreicht hat. Heiße Brote nochmal kurz mit Wasser besprühen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.